A tojásfehérjét habbá verjük. A tojások sárgáját a vajjal vagy margarinnal és a eritrittel kikeverjük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, jól összedolgozzuk, végül beleforgatjuk a fehérjehabot is. A muffin tepsi mélyedéseit papírkapszlikkal kibéleljük, majd belekanalazzuk a masszát. 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.
A mascarponét a porcukorral és a zöld ételszínezékkel kikeverjük. A krémet csillagcsöves habzsákba töltjük, és "karácsonyfákat" formálunk belőle. Díszítő cukorral megszórjuk, és el is készült!