Pina Colada mini sajttorta

Az alaphoz a megolvasztott vajat/margarint a darált keksszel és a porcukorral összegyúrjuk, nem áll össze tésztává, de tapadnia kell, ha szükséges 1-2 ek vizet adhatunk hozzá.
A kekszalapot egy 12 darabos szilikon muffin forma mélyedéseibe elosztjuk, és kissé bele is nyomkodjuk. Előmelegített 170 fokos sütőben 10 perc alatt elősütjük.
A töltelékhez a mascarponét, a tejfölt, a vaníliás cukrot, cukrot, robotgéppel kihabosítjuk, hozzáadjuk a tojásokat, végül a kókuszreszeléket és a citrom lereszelt héját, és a levét is.
A kekszes rétegre kanalazzuk, majd előmelegített 140 fokos sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. Kihűtjük, majd néhány órára vagy akár egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
A krémhez az ananászlében simára keverjük a pudingport, majd sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni. Majd a felvert habalapot hozzáforgatjuk  és csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük és ízlés szerint díszítjük a tortácskákat.